Durchschnittslänge: 1,0 bis 2,0m
Maximallänge: bis 3,0m (selten bis 6,0m)
Günstigste Fangzeit: Herbst (Fischerei)
Beschreibung: Knorpelfisch,kurze Bartfäden,26-31 große Seitenschilder.
Vorkommen: Früher in Deutschland häufig,wichtiger Wirtschaftsfisch.Seit Beginn des 20.Jahrhunderts stark reduzierte Fänge,gelegentlicher Aufstieg in einigen westdeutschen Flüssen,immer seltener werdend.Teilweise Wiederansiedlung in einzelnen Teichwirtschaften,hauptsächlich zur Kaviargewinnung.
Nahrung: Bodentiere,vor allem Muscheln,Schnecken,Krebse,kleine Fische und Würmer.
Fortpflanzung: Laicht April/Juni,Männchen mit etwa 1,25m,Weibchen mit 1,5m geschlechtsreif,große Eiermengen.
Angelmethoden: Keine,früher gelegentlich bei schwerer Grundangelei gefangen.
Besonderheiten: Der Stör,ein Fisch von hoher wirtschaftlicher Bedeutung Bedeutung,ist leider durch die zunehmende Verschmutzung der Flüsse aus unserem Gebiet praktisch verschwunden.Auch das rücksichtslose Befischen hat seinem Bestande erheblich Abbruch getan.Günstiger liegen die Verhältnisse im Gebiet um das Schwarze Meer (Azerbaijan,Kasachstan und dem Iran),wo man sich um die Erhaltung der Störbestände,insbesonderen zwecks der Kaviargewinnung,bemüht.Das fettreiche Fleisch des Störes ist wohlschmeckend.